Les soupes

 

~ soupe à l'échalotte et au chèvre ~

 

Ingrédients pour 2 personnes

• 600 à 700 cl de bouillon

• 6 à 7 échalotes

• 200 grammes de beurre

• Vinaigre de vin rouge

• Ciboulette, herbes de provence, ail en semoule

• Gruyère

• Buche de chèvre

• Une demi baguette de pain

• - Dans une casserole, faire chauffer de l’eau

 

 

• - Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir les échalotes coupées en très petits morceaux. Laisser mijoter 5 minutes, puis ajouter le vinaigre de vin rouge. Laisser mijoter.

• - Dans l’eau, ajouter la demi baguette de pain perdu (ou alors vous pourrez mettre les morceaux de pain frais juste avant de déguster la soupe), puis les échalotes et le beurre, saler, poivrer, ajouter les épices et le gruyère selon votre convenance.

• - Laisser mijoter une vingtaine de minutes en remuant régulièrement, il est possible d’ajouter une ou deux cuillères de crème fraîche.

• - Servir dans des bols, et ajouter juste avant de déguster des médaillons de chèvre dans la soupe.

• - Bon appétit surtout ! 

 

 

 

~ Soupe aux choux et lardons ~

 

Ingrédients (pour 3 personnes)

• Un choux vert, Un choux blanc

• Des lardons

• Un oignon

• Des clous de girofle

• Laurier

• Thym

 

• Couper les choux en fins morceaux et les faire cuire 10 minutes dans l’eau bouillante.

• Ajouter l’oignon émincé, les clous de girofle, le laurier, le thym et laisser cuire une demi heure.

• Dans une poêle, faire revenir les lardons dans le l'huile de noix ou de noisettes

• En fin de cuisson, salez, poivrez et ajoutez les lardons dans leur jus. Vous pouvez ajouter éventuellement deux cuillères à soupe de crème fraiche.

 

 

 

 

 

 

 

 

~ Chaudrée ~

 

Ingrédients pour trois à quatre personnes

• 1 kilos de poissons variés

• 3 oignons

• 4 gousses d’ail

• ¼ de litre de vin blanc sec

• 50 gr de beurre

• Brins de persil

• Huile d’olive

 

• Détailler les poissons, peler et émincer l’ail et l’oignon.

 

• Faire cuire les poissons à feu doux, ajouter l’ail et l’oignon, mélanger jusqu’à ce qu’il n »y ait plus d’eau (selon les poissons). Verser un trait d’huile.

 

• Verser le vin blanc et l’eau en quantité identique et faire cuire 20 minutes. Ajouter en fin de cuisson le beurre et le persil 

 

 

 

 

~ Porée blanche lardée ~

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

• Deux bottes de poireaux

• 1 kg d’oignons

• 200 à 300 grammes de lard (ou bacon ou dés de jambon)

• 2 litres de lait 1 litre d'eau

• Une demi baguette de pain (pain dur)

• Sel/ poivre et selon votre convenance pour relever la porée : clou de girofle,  muscade, coriandre.

 

• Ne garder que les blancs des poireaux, les laver, les couper en fines lamelles. Eplucher les oignons et les couper en petits morceaux.

 

• Mettre le lard, les oignons et les poireaux un quart d’heure dans de l’eau bouillante.

 

• Les égoutter puis les ajouter à deux litres de lait, ajouter le pain émietté, assaisonner selon votre convenance (pour ma part clou de girofle, muscade, coriandre).

 

• Laisser cuire 30 minutes à feu doux en ajoutant progressivement un litre d'eau. 

 

 

 

 

 

~ SOUPE DE JORVIK ~

 

 

Source http://www.ulfelagar.org/alimentation-vikings/

 

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 bellesCarottes

• 6 Navets

• Bouquets d’Epinard selon votre goût

• Lait

• Sel coriandre

 

Cette recette se fonde sur les trouvailles archéologiques effectuées à Jorvik en Angleterre, lieu d’implantation norroise de la période viiking.

 

• Dans trois litres d’eau, ajouter 8 bellesCarottes &les navets coupés en dés porter à ébullition

 

• Une fois que ces légumes sont bien tendres, ajouter les bouquets d’épinard hachés menus le  sel et le coriandre.

 

• Laissez  mijoter un quart d’heure.

 

• Vous pouvez ajouter du lait (de chèvre ou de jument) en fin de cuisson.

 

• Pour les amoureux des protéines, des carrés de comté ou des morceaux de poissons peuvent venir agrémenter la soupe.