les salades

 

 

 ~ Salade chèvre miel ~ 

 

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 belle laitue

• Une bûche de fromage de chèvre

• 6 cuillères à soupe de miel

• 1 oignon (rouge de préférence)

• Persil, sel, poivre et éventuellement une pincée d’ail en semoule.

• Vinaigre

 

• Après avoir soigneusement rincé les cœurs de laitue, les mettre dans un saladier avec l’oignon coupé en très petits dés.

 

• Découper la bûche de chèvre en petits dés et les ajouter à la salade. Ajouter le miel, du persil en belle quantité, du sel et du poivre.

 

• Assaisonner uniquement de vinaigre.

 

• Bien mélanger la salade afin que tous les ingrédients soient répartis uniformément.

 

• Bonne dégustation !

 

 

 

 

 

~ Salade de gésiers ~ 

 

Ingrédients pour 3 à 4 personnes

 

•           500 gr de gésiers de votre choix

•          Mélange mesclun et mâche (ou laitue)

•          4 oeufs de caille (optionnels)

•         16 cerneaux de noix

•          2 belles pommes fruit type Pink Lady

•          1 petit oignon frais

•          20 cl de vinaigrette réalisée avec de l'huile d'olive et vinaigre balsamique

•          Sel et poivre

 

• Cuire les oeufs de caille pendant 5 min dans de l'eau bouillante légèrement salée, stopper la cuisson dans de l'eau glacée, les écaler une fois refroidis et les couper en 2.

 

 

• Si les gésiers sont trop gros, les découper puis les frire une minute de chaque côté afin qu’ils soient bien croustillants.

 

• .Laver les pommes, les débarrasser du trognon et réaliser des tranches très fines. Laver et émincer l'oignon frais.

 

• Préparer la vinaigrette, incorporer les tranches d'oignon frais et assaisonner le mélange de salade.

 

• Disposer dans chaque assiette de façon harmonieuse le mélange de salade, des tranches de pomme, 4 cerneaux de noix, quelques gésiers et terminer par l'oeuf de caille coupé en 2.

 

 

 

 

 

 

~ Salade norvégienne ~

 

 

Ingrédients  pour 3 à 4 personnes

 

 Pour la garniture :

• - Feuilles de laitue

• -8 tranches de saumon fumé

• - 1 concombre

• - Branches de céleri pelées

• - Basilic ciselé

• - Vinaigrette à l’huile d’olive et vinaigre balsamique

• - 4 tranches de pain scandinave (recette médiévale)

 

 

Pour la chantilly salée :

• - 20 cl de crème fraiche

• -  Sel et poivre

• - Citron (optionnel)

• - Ciboulette ciselée

 

•          Placer le bol et le fouet ¼ h au congélateur avant de réaliser la chantilly.

 

•          Verser le petit pot de crème fraiche épaisse bien froide dans un saladier. Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que la crème épaississe. Saler et poivrer.  Vous pouvez ajouter un demi citron pressé. Vous obtenez une chantilly salée. Ciseler de la ciboulette et arder au frais jusqu’au service.

 

 

•         Dans chaque assiette disposer les feuilles de laitue. Ajouter les rondelles de concombre. Vous pouvez décorer avec des branches de céleri pelées et coupées en sticks. Ciseler les feuilles de basilic avant d’ajouter la vinaigrette à l’huile d’olive et vinaigre balsamique.

 

•        Disposer les tranches de saumon fumé et les petits pains vikings tièdes.  Il ne reste plus qu’à répartir la chantilly salée à la ciboulette. C’est prêt !

 

 

 

 

 

~ Salade de la mer du nord ~ 

 

 

Ingrédients pour 3 à 4 personnes

 

-          600 grammes de dorades bien fraiches

-          400 grammes de crevettes grises

-          2 poireaux

-          Cœurs de laitue

-          1 échalotte

-          Citron

-          Huile, sel, poivre

- Éplucher les poireaux en retirant les parties vertes abîmées, puis le laver à l'eau fraîche

- Couper les tronçons de poireaux en très fines rondelles 

- Éplucher l'échalote et la hacher.

- Faire cuire les crevettes puis décortiquer.

- Préparer la salade avec les rondelles de poireau, l'échalote hachée, les cœurs de laitue, le jus du citron et de l'huile

- Mélanger et ajouter les queues de crevettes

 

-  Ajouter des fines lamelles de daurades préalablement marinées dans du jus de citron.

- Saler et poivrer 

- Servir

-  Bon appétit surtout !