Les plats

 

~ L’omelette aux oignons, champignons et epices~ 

 

Ingrédients pour 2 personnes

• 6 œufs entiers et 3 blancs d’œufs

• 1 cuillère à soupe de Maïzena

• 6 à 8 champignons de Paris

• Un gros oignon

• 3 à 5 gousses d’ail

• 1  cuiller à café de Cannelle

• 1 cuiller à café de Sucre en poudre

• 4 clous de girofle écrasés

• 1 cuiller à soupe de Muscade

• 1 demi-cuiller à café de Gingembre

• Deux pincées de sauge

• Deux pincées de ciboulette

• Sel/poivre

 

 

 

• Dans une poêle faire revenir les oignons coupés en lamelles dans un peu d’huile d’olive. Ensuite ajouter le sucre et la cannelle, mélangez, laissez blondir.  Puis y ajouter les gousses d’ail hachées.  Réservez.

 

• Dans un saladier battez les œufs et les blancs et ajoutez la Maïzena. Au mélange homogène ajouter les clous de girofle (broyés dans un mortier ou en poudre), la muscade, le gingembre la sauge et la ciboulette et mélangez.

 

• Ajoutez les oignons et l’ail, mélangez, salez, poivrez puis ajoutez les champignons coupés selon votre convenance.

 

• Ajoutez le mélange dans un plat beurré ou huilé, cuire 30 minutes à 180°, vous pouvez remonter la grille en fin de cuisson pour dorer l’omelette. 

 

 

 

 

 

~ Les oeufs brouillés façon caelys ~

 

 

Ingrédients pour 2 personnes

 

• 3 œufs et 3 blancs d’œufs

• 1 grosse pomme de terre ou deux petites (pour plus d’historicité par des navets ou des carottes)

• Sauge, thym, coriandre, paprika, sel, poivre, clous de girofle, ail en semoule.

• Deux grosses cuillères à soupe de crème fraîche

• Une grosse cuillère à soupe de moutarde

 

• Faites cuire au préalable une grosse pomme de terre coupée en rondelles dans de l’eau.

 

• Dans une poêle huilée, mettez les trois œufs entiers et les trois blancs d’œufs. Mélangez. Laissez cuire deux à trois minutes à feu moyen.

 

• Brouillez les œufs, puis ajoutez deux cuillères à soupe de sauge en feuilles coupées, une cuillère à soupe de thym, une cuillère à soupe de coriandre, deux cuillères à soupes de paprika. Mélangez et laissez cuire deux à trois minutes.

 

• Ajoutez à la préparation trois ou quatre clous de girofle réduits en poudre, du sel, du poivre, un peu d’ail en semoule, mélangez. Ensuite ajoutez les quartiers de pommes de terre, écrasez les et mélangez les biens aux œufs brouillés, laissez cuire deux à trois minutes à feu doux.

 

• A la fin, rajoutez la cuillère à soupe de moutarde et les deux de crème fraîche. Mélangez bien le tout. 

 

 

 

~ Tourifas ~ 

 

Ingrédients pour 2 Personnes

• 250 grammes de dés de jambon

• 250 grammes de lard coupé en dés

•  500 grammes de champignons

• Persil, ciboulette, poivre, gingembre, cumin, muscade, cannelle, citron

• 2 œufs

• Tranches de pain

 

• Cuire dans un peu d’eau le lard coupé en dés, égouttez-le puis mettez-le dans une casserole. Faites-le suer à feu doux dans un peu d’huile (l’huile d’olive donne une saveur intéressante).

 

• Y ajouter les champignons coupés finement, le persil et la ciboulette, ainsi qu’une pincée de farine pour épaissir le tout.

 

• Rajouter un peu d’eau et les dés de jambon, le poivre et les épices. Faire mijoter jusqu’à épaississement.

 

• Retirer du feu, presser le citron, verser le jus dedans et laisser refroidir.

 

• Pendant ce temps, battre les œufs entiers, tremper le pain dedans jusqu’à ce qu’il ramollisse si vous utilisez du pain dur et couvrez la préparation avec.

 

• Recouvrir le tout de chapelure (ou de son de blé) et faire rôtir à la poêle. 

 

 

 

 

 ~ Dinde farcie aux marrons ~

 

Ingrédients pour 4 personnes

• Une belle dinde ou un beau chapon

• 400 grammes de farce

• 400 grammes de châtaignes

• 4 échalotes

• Vin blanc

• Sel, poivre, une cuillère à café de thym, une cuillère à café de persil, une cuillère à café de coriandre, deux pincées de muscade, deux pincées de cannelle, une pincée de clous de girofle.

 

• Dans une grande poêle faire fonde les échalotes avec de l’eau et du beurre.

 

• Pendant ce temps, faire fondre du beurre dans une casserole, avec de l’eau et faire fonde une échalote. Y ajouter 50 cl de vin blanc et une pincée des épices citées plus haut (très léger la cannelle)

• Ajouter la farce et laisser colorer quelques minutes puis ajouter les châtaignes préalablement lavées.  Ajouter 50 cl de vin blanc et les épices, bien mélanger et laisser mijoter quelques minutes.

 

• Farcir la dinde avec la préparation, mettre quelques noisettes de beurre sur la dinde, saler, poivrer puis arroser la dinde régulièrement avec la préparation de la casserole.

 

• Cuire une heure à 130 degrés, puis une heure à 220 degrés en surveillant la cuisson et en arrosant de temps à autre. 

 

 

 

 

 

 

 ~ Cotelettes de porc bière/miel/moutarde ~ 

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 8 belles côtelettes de porcs

• 2 bières blondes

• 1 pot de miel

• 1 demi-pot de moutarde forte

• Cumin, coriandre, thym, sel, poivre

 

• La veille, vider les deux bières dans une grande marmite, y vider les trois quart d’un pot de miel et la moitié d’un pot de moutarde. Ajouter deux cuillères à soupe et demi de coriandre, une cuillère à soupe de cumin, du sel et du poivre.

 

• - Bien mélanger afin d’obtenir un mélange homogène, puis y plonger les côtelettes de façon à ce qu’elles soient presque toutes complètement immergées. Saupoudrer de deux cuillères à soupe de thym.

 

• - Laisser reposer au frigo entre 12 à 24 heures.

 

• - Le lendemain, faire griller les côtelettes en les arrosant à mi cuisson de la marinade et en les badigeonnant du reste du pot de miel.

 

• - Dans une casserole à part, verser le reste de la marinade et le faire revenir à deux doux avec trois cuillères à soupe de crème fraîche pour faire une sauce onctueuse et délicieuses.

 

• - Vous pouvez servir avec des pâtes, des pommes de terre et du riz, et pour rester dans des ingrédients plus historiques, des navets, des topinambours, ou des tranches de pain de seigle.

 

• - Bon appétit ! 

 

 

 

 

 

 

 ~ Oeufs à la crème de chou-fleur ~ 

 

Ingrédients (pour deux personnes)

• 4 œufs

• 4 bouquets de choux fleur (= un demi choux fleur)

• 120 grammes de crème fraîche

 

 

• Cuire les bouquets dans de l’eau salée. Egoutter et mixer le choux et la crème

• Assaisonner, casser les œufs par-dessus et laisser mijoter, à la casserole ou au four (on peut y ajouter du comté râpé).

• Saler, poivrer, persil. Puis servir

On peut remplacer le choux fleur par de la citrouille.

 

 

 

~ Carottes au pain d'épice ~

 

Ingrédients (pour deux personnes)

• 4 carottes

• 2 tranches de pain d’épices

• 15 cl de lait

• 15 cl de crème fraîche

• 2 jaunes d’œufs

• 2 pincées de cumin

 

• Couper les carottes en fines lamelles et les faire cuire 10 min dans de l’eau bouillante.

 

• Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, le lait, le cumin et la crème fraiche, saler, poivrer.

 

• Mettre les carottes dans la marmite avec un petit peu d’eau, arroser avec le mélange précédent, recouvrir de morceaux de pain d’épice, puis arroser de nouveau avec le mélange.

 

• Faire cuire 30 minutes à 180°